FICHA DE COSTE (MENÚ DE BODA)

FICHA   PARA   RECETA   Y   COSTE
NOMBRE DEL PLATO:  Champiñones a la plancha
RECETA ELABORADA POR: Gloria y Laura			FECHA: 13/02/2017
INGREDIENTES:	CANTIDAD		PRECIO UNITARIO		IMPORTE TOTAL
	NETA	BRUTA
Champiñones	300g	300g	2,40€                       X10=		24€
Ajo	15g	15g	0,116€                    X10=		1,16€
Perejil	15g	15g	0,207€                    X10=		2,07€
Vinagre	15g	15g	0,017€                    X10=		0,17€
Zumo de limón	15g	15g	0,023€                    X10=		0,23€
Sal gorda	15g	15g	0,0096€                  X10=		0,096€
	COSTE   TOTAL: 2,77€
	COSTE         UNITARIO		RACIÓN: 27,72€
OBSERVACIONES:

FICHA   PARA   RECETA   Y   COSTE
NOMBRE DEL PLATO: Dorada
RECETA ELABORADA POR: Gloria y Laura			FECHA: 13/02/2017
INGREDIENTES:	CANTIDAD		PRECIO UNITARIO		IMPORTE TOTAL
	NETA	BRUTA
Dorada	300g	400g	14,37€                    X10=		143,7€
Patatas	75g	100g	0,067€                    X10=		0,67€
Cebolla	50g	75g	0,045€                    X10=		0,45€
Pimiento	50g	75g	0,15€                       X10=		1,5€
Limón	20g	20g	0,033€                    X10=		0,33€
Ajo	15g	15g	0,076€                    X10=		0,76€
Vino blanco	30g	30g	0,112€                    X10=		1,12€
	COSTE TOTAL: 14,85€
	COSTE         UNITARIO		RACIÓN: 148,53€
OBSERVACIONES:

FICHA   PARA   RECETA   Y   COSTE
NOMBRE DEL PLATO: Emperador a la plancha
RECETA ELABORADA POR: Gloria y Laura			FECHA: 13/02/2017
INGREDIENTES:	CANTIDAD		PRECIO UNITARIO		IMPORTE TOTAL
	NETA	BRUTA
Emperador	300g	400g	2,52€                       X10=		25,2€
Especias	25g	25g	0,97€                       X10=		9,7€
Vinagre de modena	20g	20g	0,122€                    X10=		1,22€
Aceite de oliva	20g	20g	0,092€                    X10=		0,92€
	COSTE   TOTAL: 3,70€
	COSTE         UNITARIO		RACIÓN: 37,04€
OBSERVACIONES:

FICHA   PARA   RECETA   Y   COSTE
NOMBRE DEL PLATO: Entrecot de ternera
RECETA ELABORADA POR: Gloria y Laura			FECHA: 13/02/2017
INGREDIENTES:	CANTIDAD		PRECIO UNITARIO		IMPORTE TOTAL
	NETA	BRUTA
Entrecot de ternera	400g	400g	9.38€                       X10=		93,8€
Sal  gorda	15g	15g	0,013€                    X10=		0,13€
Pimienta negra	15g	15g	0,33€                       X10=		3,3€
Patatas	150g	150g	0,12€                       X10=		1,2€
Aceite de oliva	20g	20g	0,092€                    X10=		0,92€
	COSTE   TOTAL: 9,93€
	COSTE         UNITARIO		RACIÓN: 99,35€
OBSERVACIONES:

FICHA   PARA   RECETA   Y   COSTE
NOMBRE DEL PLATO: Fileta de pollo con champiñones
RECETA ELABORADA POR: Gloria y Laura			FECHA: 13/02/2017
INGREDIENTES:	CANTIDAD		PRECIO UNITARIO		IMPORTE TOTAL
	NETA	BRUTA
Pechuga de pollo	250g	250g	1,89€                      X10=		18,9€
Crema de rabo	100g	100g	0,49€                      X10=		4,9€
Champiñón	50g	50g	0,23€                      X10=		2,3€
Perejil	20g	20g	0,54€                      X10=		5,4€
Pimienta negra	10g	10g	0.222€                    X10=		2,22€
Queso crema	50g	50g	0,58€                      X10=		5,8€
Vino blanco	30g	30g	0,098€                    X10=		0,98€
Ajo	15g	15g	0,060€                    X10=		0,60€
Aceite de oliva	20g	20g	0,092€                    X10=		0,90€
Agua	50g	50g	-
Orégano	15g	15g	0,662€                    X10=		6,62€
	COSTE  TOTAL: 4,86€
	COSTE         UNITARIO		RACIÓN: 48,62€
OBSERVACIONES:

FICHA   PARA   RECETA   Y   COSTE
NOMBRE DEL PLATO: Kiufte
RECETA ELABORADA POR: Gloria y Laura			FECHA: 13/02/2017
INGREDIENTES:	CANTIDAD		PRECIO UNITARIO		IMPORTE TOTAL
	NETA	BRUTA
Carne picada	200g	200g	1,29€                       X10=		12,9€
Pan	100g	100g	0,54€                       X10=		5,4€
Leche	75g	75g	0,089€                    X10=		0,89€
Huevo	1unid	1unid	0,099€                    X10=		0,99€
Cebolla	75g	75g	0,067€                    X10=		0,67€
Pimienta negra	10g	10g	0,225€                    X10=		2,25€
Comino	10g	10g	0,1€                         X10=		1€
Sal	10g	10g	0,0001€                  X10=		0,001€
Perejil	20g	20g	0,295€                    X10=		2,95€
Aceite	20g	20g	0,092€                    X10=		0,92€
	COSTE   TOTAL: 2,79€
	COSTE         UNITARIO		RACIÓN: 27,98€
OBSERVACIONES:

FICHA   PARA   RECETA   Y   COSTE
NOMBRE DEL PLATO: Merluza a la plancha
RECETA ELABORADA POR: Gloria y Laura			FECHA: 13/02/2017
INGREDIENTES:	CANTIDAD		PRECIO UNITARIO		IMPORTE TOTAL
	NETA	BRUTA
Merluza	300g	400g	5,11€                      X10=		51,1€
Sal	10g	10g	0,0001€                  X10=		0,001€
Perejil	20g	20g	0,54€                      X10=		5,4€
Aceite de oliva	15g	15g	0,069€                    X10=		0,69€
	COSTE   TOTAL: 5,72€
	COSTE         UNITARIO		RACIÓN: 57,29€
OBSERVACIONES:

FICHA   PARA   RECETA   Y   COSTE
NOMBRE DEL PLATO: Moussaka de patatas
RECETA ELABORADA POR: Gloria y Laura			FECHA: 13/02/2017
INGREDIENTES:	CANTIDAD		PRECIO UNITARIO		IMPORTE TOTAL
	NETA	BRUTA
Carne picada	1 kg	1kg	4€                             X10=		40€
Patatas	1 kg	1.200kg	1€                             X10=		10€
Tomates	150 g	175g	0,208€                    X10=		2,08€
Perejil	25 g	30g	0,368€                    X10=		3,68€
Cebolla	150 g	175g	0,135€                    X10=		1,35€
Huevos batidos	200 g	220g	0.297€                    X10=		2,97€
Yogur	100g	115g	0,143€                    X10=		1,43€
Harina	50g	65g	0,044€                    X10=		0,44€
Sal	10g	10g	0,0002€                  X10=		0,002€
Pimienta negra	10g	10g	0,225€                    X10=		2,25€
Aceite de oliva	30g	30g	0,138€                    X10=		1,38€
	COSTE   TOTAL: 6,51€
	COSTE         UNITARIO		RACIÓN: 65,14€
OBSERVACIONES:

FICHA   PARA   RECETA   Y   COSTE
NOMBRE DEL PLATO: Pimientos rellenos
RECETA ELABORADA POR: Gloria y Laura			FECHA: 13/02/2017
INGREDIENTES:	CANTIDAD		PRECIO UNITARIO		IMPORTE TOTAL
	NETA	BRUTA
Pimientos	500g	500g	2,5€                         X10=		25€
Carne picada	250g	250g	1€                            X10=		10€
Arroz	75g	75g	1,11€                      X10=		11,1€
Cebolla	50g	50g	0,035€                    X10=		0,35€
Zanahoria	50g	50g	0,103€                    X10=		10,3€
Champiñones	50g	50g	0,166€                    X10=		1,6€
Sal	15g	15g	0,0003€                  X10=		0,003€
Pimienta negra	15g	15g	0,333€                    X10=		3,33€
Aceite de oliva	25g	25g	0,115€                    X10=		1,15€
Vino blanco	50g	50g	0,163€                    X10=		1,63€
Agua	½ l	½ l	-		-
Yogur natural	75g	75g	0,38€                      X10=		3,8€
Huevo	1unid	1unid	0,099€                    X10=		0,99€
Harina	100g	100g	0,2€                         X10=		2€
Caldo de pimiento rojo	½ l	½ l	0,35€                      X10=		3,5€
	COSTE   TOTAL: 7,47€
	COSTE         UNITARIO		RACIÓN: 74,75€
OBSERVACIONES:

FICHA   PARA   RECETA   Y   COSTE
NOMBRE DEL PLATO: Plovarone a la plancha
RECETA ELABORADA POR: Gloria y Laura			FECHA: 13/02/2017
INGREDIENTES:	CANTIDAD		PRECIO UNITARIO		IMPORTE TOTAL
	NETA	BRUTA
Plovorone	300g	300g	1,48€                       X10=		14,8
Zanahoria	75g	75g	0,081€                    X10=		0,81
Espinacas	75g	75g	0,081€                    X10=		0,81
Aceite de oliva	25g	25g	0,115€                    X10=		1,15
Vinagre de modena	15g	15g	0.091€                    X10=		0,91
Sal	10g	10g	0,0001€                  X10=		0,001
	COSTE   TOTAL: 1,84€
	COSTE         UNITARIO		RACIÓN: 18,49€
OBSERVACIONES:

FICHA   PARA   RECETA   Y   COSTE
NOMBRE DEL PLATO: Tarator
RECETA ELABORADA POR: Gloria y Laura			FECHA: 13/02/2017
INGREDIENTES:	CANTIDAD		PRECIO UNITARIO		IMPORTE TOTAL
	NETA	BRUTA
Yogur	300g	350g	1,38€               X10=		13,8€
Pepino	250g	350g	0,37€               X10=		3,7€
Ajo	10g	15g	0,12€               X10=		1,2€
Nueces	50g	50g	0,63€               X10=		6,3€
Sal	3g	3g	0,006€             X10=		0,06€
Pimienta	3g	3g	0,067€             X10=		0,67€
Aceite	50ml	50ml	0,23€               X10=		2,3€
Eneldo	10g	10g	0,52€               X10=		5,2€
	COSTE   TOTAL: 3,32€
	COSTE         UNITARIO		RACIÓN: 32,23€
OBSERVACIONES:

FICHA   PARA   RECETA   Y   COSTE
NOMBRE DEL PLATO: Tarta garash
RECETA ELABORADA POR: Gloria y Laura			FECHA: 13/02/2017
INGREDIENTES:	CANTIDAD		PRECIO UNITARIO		IMPORTE TOTAL
	NETA	BRUTA
Mantequilla	100g	100g	0,79€                       X10=		7,9€
Azúcar	100g	100g	0,069€                    X10=		0,69€
Huevos	4unid	4unid	0,396€                    X10=		3,96€
Cacao	50g	50g	0,229€                    X10=		2,29€
Nueces	100g	100g	3€                             X10=		30€
Bolitas de chocolate	50g	50g	6,66€                       X10=		66,6€
Azúcar glass	100g	100g	0,5€                         X10=		5€
	COSTE TOTAL: 11,64€
	COSTE         UNITARIO		RACIÓN: 116,44€
OBSERVACIONES:

FICHA   PARA   RECETA   Y   COSTE
NOMBRE DEL PLATO: Verduras a la parrilla
RECETA ELABORADA POR: Gloria y Laura			FECHA: 13/02/2017
INGREDIENTES:	CANTIDAD		PRECIO UNITARIO		IMPORTE TOTAL
	NETA	BRUTA
Berenjena	100g	100g	0,26€                       X10=		2,6€
Calabacín	100g	100g	0,4€                         X10=		4€
Pimiento rojo	100g	100g	0,2€                         X10=		2€
Pimiento verde	100g	100g	0,2€                         X10=		2€
Esparrago blanco	100g	100g	1,98€                       X10=		19,8€
Ajo	50g	50g	0,201€                    X10=		2,01€
Sal rosada	20g	20g	0,37€                       X10=		3,7€
Aceite de oliva	50g	50g	0,23€                       X10=		2,3€
Orégano	20g	20g	0,88€                       X10=		8,8€
Tomillo	20g	20g	1,17€                       X10=		11,7€
Chili	25g	25g	2€                             X10=		20€
Mostaza en polvo	50g	50g	0,12€                       X10=		1,2€
Cúrcuma	20g	20g	0,332€                    X10=		3,32€
Perejil	20g	20g	0,54€                       X10=		5,4€
Pimienta blanca	20g	20g	0,445€                    X10=		4,45€
	COSTE   TOTAL: 9,32€
	COSTE         UNITARIO		RACIÓN: 93,28€
OBSERVACIONES:

FICHA   PARA   RECETA   Y   COSTE
NOMBRE DEL PLATO: Kifla
RECETA ELABORADA POR: Gloria y Laura			FECHA: 13/02/2017
INGREDIENTES:	CANTIDAD		PRECIO UNITARIO		IMPORTE TOTAL
	NETA	BRUTA
Harina	500g	500g	0,445€                    X10=		4,45€
Levadura	25g	25g	0,18€                       X10=		1,8€
Leche templada	75ml	75ml	0,089€                    X10=		0,89€
Huevo para la masa	1unid	1unid	0,099€                    X10=		0,99€
Huevo para untar	1unid	1unid	0,099€                    X10=		0,99€
Aceite de girasol	200ml	200ml	0,218€                    X10=		2,18€
Sal	10g	10g	0,0001€                  X10=		0,001€
Azúcar	40g	40g	0,0276€                  X10=		0,27€
Nueces trituradas	250g	250g	5,55€                       X10=		55,5€
Azúcar	150g	150g	0,103€                    X10=		1,03€
Canela	20g	20g	0,278€                    X10=		2,78€
	COSTE   TOTAL: 7,08€
	COSTE         UNITARIO		RACIÓN: 70,89€
OBSERVACIONES:

FICHA   PARA   RECETA   Y   COSTE
NOMBRE DEL PLATO: Baklava con nueces
RECETA ELABORADA POR: Gloria y Laura			FECHA: 13/02/2017
INGREDIENTES:	CANTIDAD		PRECIO UNITARIO		IMPORTE TOTAL
	NETA	BRUTA
Pasta filo	250g	250g	1,57€                       X10=		15,7€
Mantequilla	100g	100g	0,928€                    X10=		9,28€
Nueces trituradas	150g	150g	3,33€                       X10=		33,3€
Canela	15g	15g	0,208€                    X10=		2,08€
Azúcar	100g	100g	0,069€                    X10=		0,69€
Agua	200g	200g	-
Cascara de limón	1unid	1unid	0,21€                       X10=		2,1€
	COSTE   TOTAL: 6,30€
	COSTE         UNITARIO		RACIÓN: 63,05€
OBSERVACIONES:

FICHA   PARA   RECETA   Y   COSTE
NOMBRE DEL PLATO: Tolumbichki
RECETA ELABORADA POR: Gloria y Laura			FECHA: 13/02/2017
INGREDIENTES:	CANTIDAD		PRECIO UNITARIO		IMPORTE TOTAL
	NETA	BRUTA
Agua	1 l	1 l	-		-
Mantequilla	125g	125g	1,16€                       X10=		11,6€
Huevos	6unid	6unid	0,59€                       X10=		5,9€
Harina	250g	250g	0,172€                    X10=		1,72€
Sal	5g	5g	0,0001€                  X10=		0,001€
Azúcar	500g	500g	0,48€                       X10=		4,8€
Vainilla	10g	10g	0,21€                       X10=		21€
Zumo de limón	1Unid	Unid	0,142€                    X10=		1,42€
Aceite	50g	50g	0,23€                       X10=		2,3€
	COSTE   TOTAL: 4,88€
	COSTE         UNITARIO		RACIÓN: 48,84€
OBSERVACIONES: